il Nostro Lombetto

Il lombetto artigianale rappresenta una delle espressioni più raffinate della salumeria tradizionale. Realizzato esclusivamente con la parte più magra e tenera del lombo suino, è un salume dal gusto delicato ma deciso, frutto di un processo produttivo lento e naturale che valorizza ogni singolo ingrediente.

Tutto inizia con la selezione delle carni, provenienti da suini allevati con metodi controllati e sostenibili. Il lombo, una volta disossato e rifilato a mano, viene sottoposto a una salatura a secco, con sale marino e spezie naturali. Questo passaggio avviene in celle refrigerate, dove la carne riposa per diversi giorni, assorbendo gradualmente gli aromi e sviluppando la sua struttura compatta.

Terminata la salatura, il lombetto viene aromatizzato con un mix tradizionale di spezie che ne esaltano il profilo aromatico senza coprirne la delicatezza. A questo punto viene legato a mano secondo le tecniche norcine artigianali.

Segue la stagionatura lenta, in ambienti a temperatura e umidità controllate, che può durare da 30 a 60 giorni. Durante questa fase, il lombetto perde parte dell’umidità, concentrando sapori e profumi, fino a raggiungere il giusto grado di asciugatura e maturazione.

Il risultato è un salume magro, dal colore rosso vivo con sottili venature di grasso, profumato e dal sapore elegante, leggermente speziato. Un prodotto senza glutine, senza lattosio e senza conservanti chimici, ideale per chi cerca autenticità e qualità in un salume genuino e tradizionale.