il Nostro Capocollo
Il nostro capocollo artigianale è il risultato di un’antica sapienza norcina, tramandata di generazione in generazione e custodita con passione. Lavorato secondo metodi tradizionali, viene realizzato con carni selezionate e una cura che solo la produzione artigianale può garantire.
La produzione inizia con la scelta del taglio di carne: la parte superiore del collo del suino, nota per la sua equilibrata marezzatura di grasso che dona al prodotto finale morbidezza e sapore. Dopo una rifilatura accurata, la carne viene salata a mano con sale marino e lasciata riposare per diversi giorni, durante i quali viene massaggiata periodicamente per favorire una salatura omogenea.
Segue la fase di aromatizzazione, realizzata con una miscela di spezie ed erbe aromatiche naturali secondo una ricetta tradizionale. Dopo l’aromatizzazione, il capocollo viene legato a mano e lasciato stagionare lentamente in ambienti controllati.
La stagionatura, che può durare dai 30 ai 60 giorni è un processo delicato e fondamentale: durante questo periodo il capocollo sviluppa il suo profumo caratteristico e il gusto deciso ma armonico. Ogni pezzo viene controllato singolarmente, garantendo la qualità e la maturazione ottimale del prodotto.
Il risultato è un salume dal profumo intenso e speziato, dal gusto pieno ma bilanciato, con una fetta compatta e venata di grasso nobile, che si scioglie al palato. Il nostro capocollo è privo di glutine e derivati del latte, realizzato senza additivi chimici superflui, nel rispetto della tradizione e della naturalità degli ingredienti.
